Aspergillus oryzae

L'Aspergillus oryzae est un champignon microscopique, de la classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures dites nobles, proches de Penicillium, et donc des moisissures des fromages à pâte persillée. Il peut être aisément cultivé sur divers milieux naturels ou synthétiques. Dès la plus haute Antiquité, il a été cultivé en Chine, avec d'autres micro-organismes pour former un ferment servant à produire du vin de céréale, le miso, etc. (-:)~(wikipedia.org